¿Qué beneficios tienen las verduras de hoja verde para la salud?

Las verduras de hoja verde oscuro están repletas de un antioxidante para el cerebro llamado luteina. Se trata del carotenoide dominante en la retina del ojo y en el cerebro. La retina, la parte posterior de nuestro ojo, es en realidad una extensión de nuestro sistema nervioso central, una extensión del cerebro durante el desarrollo, y justo en el medio hay una zona. Ese lugar, llamado la mácula es donde se obtiene la más alta resolución de visión, y está lleno de luteína.

Los niveles en la retina corresponden a niveles en el resto del cerebro para que los ojos puedan ser una ventana al cerebro. Existen correlaciones significativas entre la cantidad de pigmento macular, estos pigmentos vegetales como la luteína en el ojo, y las puntuaciones de las pruebas cognitivas. Consumir hojas verdes, como la col rizada (o kale), espinacas, brócoli, inclusive el repollo, es una buena manera de mantener la salud de los ojos y del cerebro.

A la industria del huevo le gusta presumir de la cantidad de luteína que tiene, pero un huevo cocido solo tiene 0,2 mg. Pero en realidad son las verduras de hoja verde, por ejemplo, media taza de col rizada tiene 10,3 mg de luteína, media taza de espinacas tiene 6,7 mg y media taza de brócoli tiene 1,7 mg.